Search This Blog

Thursday, January 13, 2011

"περίπου" ρυζόγαλο... / Rice pudding with Matcha tea

With my little experience i have in cooking i have learned a few things... One of these is when you try a new recipe that has a few things in common with an old favorite please, please, please do not call it with the old name. Cause that will only provoke expectations that in most cases will not be met. And people will become frustrated and will not enjoy the "new" as they would be expecting the "old"... Has happened to me many times and i need to shape up and keep that in mind all the time... So... this recipe today will not call it rizogalo as it is known here in Greece and it is a very old and traditional desert. Cause a lot of things are different in it this rizogalo recipe from what we know.. First the addition of orange zest that gives it a nice fresh taste but mostly the addition of Matcha tea that makes it unique. Both in color as well as in taste and aroma.

Got the recipe from Chef Eddy Van Damme's website... This man is an inspiration in many of my journeys in tastes and smells. Took the liberty of changing it a bit as the desert became a bit too sweet for my taste. Also as i did not have any strawberries i used caramelized quince that i had in the fridge! Turned out great so you can use any kind of caramelized fruit as long as it is not too strong in flavor or use less quantity of it to balance the tastes... The game it is up to you.. 

Water                              240g
Rice for soup rinsed         80g
Sugar (A)                         40g
Milk                               330g
Vanilla extract                   1tsp
Zest of half an orange
a pinch of salt
Matcha green tea powder  3g
Whipping cream             120g
Sugar (B)                          30g
Makes enough for 4-5 glasses

Easy to make..
Put the rice in the boiling water and slowly simmer covered for 5 minutes. Drain rice and discard water.
Boil the milk with Sugar (A), zest, salt and add the rice. Simmer till most of the liquid is gone. Be careful and watch it making sure it is not burned. Let it cool to room temperature. Add Vanilla extract and the tea dilluted in a little milk.
Beat the cream and sugar (B) lightly. Fold in the rice mixture.
Serve in glasses with some caramelized quinces some streusel or cookie crumble!!!

Όχι ρυζόγαλο...

Από τα πράγματα που έχω μάθει τον καιρό που ασχολούμαι με την μαγειρική είναι ότι δεν είναι καλό να δίνουμε παλιά ονόματα σε νέες συνταγές. Γιατί όσο κοντινές και αν είναι με παλιές γεύσεις δημιουργούνται προσδοκίες που στο τέλος δεν επαληθεύονται και τελικά πάντοτε χαμένος βγαίνεις... Έτσι λοιπόν αυτό το γλυκό δεν θα το πω ρυζόγαλο ασχέτως και αν έχει και ρύζι και γάλα και ζάχαρη... Δεν έχει όμως κανέλα και έχει και άλλα πράγματα που θα έκαναν ένα τυπικό ελληνικό ρυζόγαλο να το βάλει στα πόδια τρέχοντας όπως ας πούμε ξύσμα πορτοκαλιού (αν και έχω δει συνταγές για τέτοιο) και σκόνη από πράσινο τσάι Μάτσα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πράσινο, λαμπερό και συνοδεύεται σε ποτήρι με γλυκό κυδώνι ή άλλο γλυκό κουταλιού αρκετά ουδέτερο όμως για να μην σκεπάζεται η ελαφριά και απαλή γεύση του τσαγιού...
Τη συνταγή τη βρήκα από το σάιτ του Σεφ Έντυ... Την πείραξα λίγο γιατί ήταν λίγο γλυκιά για το γούστο μου και σας δίνω τις μισές αναλογίες που βγάζουν λιγότερες μερίδες. Αν θέλετε μπορείτε εύκολα να τις διπλασιάσετε.


Νερό                                         240g
Ρύζι για σούπα πλυμένο          80g
Ζαχαρη (A)                                40g
Γάλα ελαφρύ                           330g
Βανίλια εκχύλισμα                 1κ.γλ.
Ξύσμα μισού πορτοκαλιού
Μια ιδέα αλάτι
Σκόνη τσαγιού Μάτσα             3g
Κρέμα γάλακτος                    120g
Ζάχαρη (B)                               30g

Κάνει ποσότητα αρκετή για 4-5 ποτήρια

Βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε 5 λεπτά. Στραγγίζουμε. 
Βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη (Α), το ξύσμα και το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και όταν βράσει προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά. Εμένα μου πήρε 20 λεπτά για να ετοιμαστεί.. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά προσθέστε τη βανίλια και το τσάι αναμεμιγμένο σε λίγο γάλα. 
Κάντε την κρέμα γάλακτος ελαφριά σαντιγύ μαζί με τη ζάχαρη (Β) και ενσωματώστε τη στο μείγμα του ρυζιού... 
Τοποθετήστε σε ποτήρια μαζί με γλυκό κυδώνι, ένα μπισκότο σε τρίμματα και λίγο ψιλοκομμένο κυδώνι από πάνω... 


  1. Μοιάζει πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση!!!!
    Θα την δοκιμάσω,

  2. Eixa agorasei to sigkekrimeno tsai apo Iaponia... kai to edosa giati den to mporousa! Bebaia, den trelainomai gia tsai opote profanos eixe na kanei me emena kai oxi me tin poiotita tou tsagiou... Sto glykaki pantos fenetai na exei kanei to thavma tou kai na to exei metamorfosei apo ena oxi-rizogalo se ena zen dessert!

  3. δε με πειραζει καθόλου που είναι πειραγμένη!...μου κλείνει το μάτι για να τη δοκιμάσω,αν και αυτό το τσαι μου βαζει εμπόδια...αποκλείεται να βρώ....αν βάλω earl grey που μου αρεσει?

  4. Τσάι matcha θα βρεις στο κατάστημα Tsaina, Λυκαβηττού 9 στο Κολωνάκι...