Search This Blog

Loading...

Saturday, December 17, 2011

AB-FAB (Absolutely Fabrizius)

Υπάρχει ένας σεφ στην Ελλάδα που εκτιμώ πολύ. Ιταλός, με πολλά πολλά χρόνια στη χώρα μας, με εμμονή στις καλές πρώτες ύλες και πολλές φορές και στις φτωχές, που όμως κάνει θαύματα στην κουζίνα. Το όνομα του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι.

Φέτος το χειμώνα άνοιξε το δικό του χώρο στο κέντρο της Αθήνας. Το όνομα "Φαμπρίτσιο" και ψάξτε το να το βρείτε και να το επισκεφτείτε. Θαυμάσιο μενού απλό με βαθιές γεύσεις... Ακόμα θα μου μείνει ένα απλό φουντούκι στη σαλάτα που όμοιό του δεν έχω δοκιμάσει ποτε.. Τέλος πάντων... Όταν πήγαμε το έτερόν μου ήμισυ δοκίμασε ένα από τα γλυκά του και είναι από εκείνες τις στιγμές που το πρόσωπο λάμπει, το χαμόγελο ανθίζει και είπε το φοβερό: "Να!!! Αυτά είναι γλυκά, όχι οι βλακείες που κάνεις εσύ!!!" Χαμογέλασα, και είπα: "Αγάπη μου, ξέρεις πόσα αυγά έχει αυτό το γλυκό, και πόση κρέμα γάλακτος;" Αυτός είναι ο λόγος που δεν σου το έχω φτιάξει... Και είναι γεγονός ότι και αυγά έχει πολλά και κρέμα! Αλλά είναι τόοοοοσο νόστιμο...

Ο κ. Μπουλιάνι έχει βγάλει ένα βιβλίο με συνταγές του εδώ και αρκετά χρόνια (1996) που το ονομάζει "Στο εργαστήριο της κουζίνας μου". Εκεί υπάρχει η περίφημη συνταγή του AB-FAB. Χτες λοιπόν θα πηγαίναμε για φαγητό σε κάτι φίλους και μου ζήτησαν να τους φτιάξω ένα γλυκάκι... Είπα λοιπόν να δοκιμάσω να φτιάξω τη συνταγή αυτή... Και δεν το μετάνιωσα καθόλου μιας και έγινε πραγματικά υπέροχο. Θα ήθελα λοιπόν να τη μοιραστώ μαζί σας..



AB-FAB (Absolutely Fabrizius)  για 6-8 άτομα
Υλικά:

650 γρ κρέμα γάλακτος
7 κρόκους αυγών
140 γρ ζάχαρη για την κρέμα και άλλα 60γρ για την καραμέλα
1 Βανίλια
Amaretto

Με τα 60 γραμμάρια ζάχαρη φτιάχνουμε μια καραμέλα με την οποία αλείφουμε τον πάτο της φόρμας.

Χτυπάμε την κρέμα, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε τους σπόρους της βανίλιας και το Αμαρέττο..

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα, το βάζουμε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό (Μπεν μαρί) και το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 45 με 60 λεπτά. Ελέγχουμε που και που να μη σφίξει πολύ.

Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες για να υγρανθεί η καραμέλα και να είναι εύκολο να το ξεφορμάρουμε μετά...

Παρατηρήσεις... μιας και εγώ έκανα μιάμιση δόση και το έβαλα σε φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση μου πήρε πολύ περισσότερο χρόνο να ετοιμαστεί. Το σχήμα και μέγεθος της φόρμας είναι πολύ σημαντικό στο χρόνο ψησίματος. Καλό θα είναι να αφαιρέσετε την κρέμα από το φούρνο όταν στη μέση ακόμα θα είναι λίγο νερουλή. Στο ψυγείο σφίγγει ακόμα περισσότερο...

Δυστυχώς δεν έχω άλλη φωτογραφία... Το γλυκό φαγώθηκε σε χρόνο dt και δεν πρόλαβα να το φωτογραφήσω.. Αλλά μάλλον αυτό είναι καλό!!!



In English...
There is a chef that i value a lot here in Greece. He is Italian but he has been here for many many years and knows quite well the mentality of the land and people. His name is Fabrizio Buliani. This winter he opened his own restaurant in the city called Fabrizio's. Wonderful menu with pristine fresh ingredients. Visited it a few weeks ago with friends and my better half, who when tried a desert was in awe with it and started saying how these are the kind of deserts that I should be making and not the crap that i usually do! I laughed and explained the ammount of eggs and cream the recipe contains.. My better half tries to avoid fatty food... I happen to have a book that mr. Bouliani pulished with some of his recipes. The book was published back in 96 but the recipe for the Ab-Fab was there...

Yesterday we were invited for dinner and the friends we were seeing asked me to prepare a little desert. Decided to give AB-FAB a try... Turned out great and was a big hit... Really rich and creamy, not the kind of desert that you eat everyday.. well, you can eat it every day but... Also, dead easy to make.
Here is the recipe:

Ingredients


650 gcream 35% fat content
7 egg yolks
140g of sugar and another 60g for the caramel
1 Vanilla bean
Amaretto


With the 60g of sugar you make some caramel that you smear at the metal container where you will put the cream.
Beat the eggs, rest of sugar, cream, add the vanilla seeds and the amaretto and put in the pan. Put the pan in a bigger pan, fill the bigger pan with water (bain Marie) and put in the over at 100 celsius and cook for 45-60 minutes...
Put in the fridge for atleast 4 hours before you unmold...  It is enough for 6 people...

2 comments: