Search This Blog

Loading...

Saturday, November 19, 2011

Παξιμάδια αμυγδάλου / Almond biscotti


Το ψωμί ψωμάκι λοιπόν… 
Στο δρόμο για το Συνεβρό τις προάλλες πεινάσαμε λιγάκι… Φτάνοντας στην Ακράτα είπαμε να πάρουμε κανένα ψωμάκι, καμιά τυροπιτούλα κάτι να μας κόψει λίγο μέχρι να ανέβουμε στο χωριό γιατί εκεί κανονίζαμε να φτιάξουμε κρεατόσουπα στη σόμπα και άλλα τέτοια ιδανικά και όμορφα… 

Μια προηγούμενη φορά που βρεθήκαμε εκεί είχαμε βρει ένα φούρνο ακριβώς στη διασταύρωση ο οποίος όμως δεν μας εντυπωσίασε. Μια χαρά πράγματα είχε δηλαδή αλλά σαν και αυτά που μπορεί να βρει κανείς σε οποιοδήποτε φούρνο στην Αθήνα… Μας είχαν μιλήσει για ένα άλλο φούρνο όμως λίγο πιο κάτω, το φούρνο του Χρύσανθου και είπαμε να πάμε κατά κει… Και τον βρήκαμε και πήραμε και ψωμί, και ωραίες τυρόπιτες με χωριάτικο φύλλο και κάτι ωραία παξιμάδια γλυκά με αμύγδαλο… Και τα φάγαμε.. τα παξιμάδια. Γιατί ήταν τόσο ωραία που και το ψωμί και τις τυρόπιτες τα αφήσαμε στο πλάι.. Θυμόμουν λοιπόν ότι κάπου είχα δει μια συνταγή ωραία για μπισκότι αμυγδάλου.. Τη βρήκα., την ετοίμασα και θα την μοιραστώ μαζί σας… 

Το όνομα Μπισκότι είναι Ιταλικό και είναι ο πληθυντικός της λέξης Μπισκότο που σημαίνει κάτι που το διπλοφουρνίζω. Οπότε όπως καταλαβαίνουμε είναι λάθος να λέμε τα μπισκότα μπισκότα μιας και έτσι εννοούμε στην ουσία παξιμάδια… Που δεν είναι…  Καταλάβατε; :-) 

Αρχαίοτατος τρόπος συντήρησης τροφίμων το διλπλοφούρνισμα, με τον Πλίνιο να καυχιέται ότι τέτοια φαγητά θα ζουν για αιώνες… Πάντως τέτοιου είδους μπισκότα είχαν και οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι και γενικά ότι καλύτερο για μεγάλα ταξίδια… 

Λοιπόν! πάμε για τα παξιμάδια!

Υλικά:
  • 3 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
  • 1/3 κ.γλ. αλάτι
  • 1 1/2 κούπες ζάχαρη
  • 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος λυωμένο
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές του γλυκού γλυκάνισο τριμμένο
  • 1 κούπα ολόκληρα (με τη φλούδα) αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα σε κομματια

  • 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο.

Εκτέλεση:
Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν.. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο και προσθέτουμε τα αυγά.. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (γλυκάνισο. βανίλια) και ανακατεύουμε. Με ξύλινο κουτάλι ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα. 
Η ζύμη είναι μαλακή. Με αλευρωμένα χέρια τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια και πλάθουμε δύο καρβελάκια. Τα μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. αλείφουμε με το αυγό.. 

Ψήνουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καλό θα είναι να έχουμε σε απόσταση τα δύο καρβελάκια γιατί κατά το ψήσιμο απλώνουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για κανένα μισάωρο. Με οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού κόβουμε φέτες που τις απλώνουμε στο ίδιο ταψί και τα βάζουμε ξανά στο φούρνο για 12 λεπτά από τη μια και 8 από την άλλη γυρνώντας τα ενδιάμεσα μέχρι να πάρουν χρώμα.. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπωλ που να κλείνει. Διατηρούνται άνετα μια εβδομάδα που σιγά μην σας κρατήσουν τόσο! :-) 

In English…
Lately we have been traveling a lot to Peloponisos as you probably know. We go to a small village called Synevro 18 km from the seaside town Acrata a total of 200km from Athens. 
As we drove in Acrata we realized that we were rather hungry and so we decided to go to a bakery and get some bread or cheese pie to eat till we get to the village in the mountain where we'd prepare a soup and other magical things.. Anyway.. last time there we found a bakery just on the crossroad but we did not find anything too exciting to try. 
A friend had told us about another bakery a bit down the like called Chrysantho's. Decided to give it a try. Found it and bought some wonderful bread, cheese pies and we also got some almond biscotti.. 
As we started our climb we were so very impressed with the biscotti and left the bread and the rest onto the side.. Nice and crunchy with the aroma of almond coming through.. Had to give them a try. Remembered a recipe i had seen a few years back and when we got back home i found it in my list of to do recipes and gave it a try.. They came up great and thought to share it with you… 

  • 3 1/4 cups all purpose flour
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1/3 teaspoon salt
  • 1 1/2 cups sugar
  • 10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, melted
  • 3 large eggs
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 teaspoons aniseed, ground, or you can use other sources of aroma like orange zest or lemon zest for instance
  • 1 cup whole almonds, toasted, coarsely chopped

  • 1 large egg white

Position rack in center of oven and preheat to 350°F. Line baking sheet with parchment paper. Sift flour, baking powder and salt into medium bowl. Mix sugar, melted butter, 3 eggs, vanilla extract and ground aniseed in large bowl. Add flour mixture to egg mixture and stir with wooden spoon until well blended. Mix in almonds.
Divide dough in half. Using floured hands, shape each dough half into 13 1/2-inch-long, 2 1/2-inch-wide log. Transfer both logs to prepared baking sheet, spacing apart. Whisk egg white in small bowl until foamy; brush over top and sides of each dough log.
Bake logs until golden brown (logs will spread), about 30 minutes. Cool logs completely on sheet on rack, about 25 minutes. Maintain oven temperature.
Transfer logs to work surface; discard parchment paper. Using serrated knife, cut logs on diagonal into 1/2-inch-wide slices. Arrange slices, cut side down, on same baking sheet. Bake 12 minutes. Turn biscotti over; bake until just beginning to color, about 8 minutes. Transfer to rack and cool. (Can be prepared 1 week ahead. Store in airtight container at room temperature.)







3 comments:

  1. Φοβερό παξιμαδάκι, όπως τα εγκυκλοπαιδικά και η "ξενάγηση" στην περιοχή που προηγήθηκε της συνταγής!!!!!!!!
    Τέλεια όλα :)
    καλό απόγευμα

    ReplyDelete